met romige pompoenrisotto en tuinkers
Speciaal ingrediënt in je box! Flespompoen, een zoete herfst- en wintergroente, is perfect voor soepen, ovengerechten en puree.
Allergens
Utensils
Tags
Flespompoen
0.25 stuk(s)
Kabeljauwfilet
1 stuk(s)
Risottorijst
75 gram
Verse salie
5 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Serranoham
20 gram
Ui
0.5 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
10 gram
Kookroom
75 gram
BBQ-rub
0.5 zakje(s)
Tuinkers
10 gram
Olijfolie
1 el
Zoutarme groentebouillon
300 ml
[Plantaardige] roomboter
2 el
Witte balsamicoazijn
0.5 el
Honing [of plantaardig alternatief]
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Halveer de flespompoen in de lengte.
- Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd de hals van de pompoen in blokjes. Snijd de onderste helft van de pompoen in halve maantjes.
- Verdeel alle pompoen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bestrooi met de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en rooster 18 - 20 minuten in de oven.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.
- Voeg de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Scheur ondertussen de serranoham in stukken en ris de salieblaadjes van de stelen.
- De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de serranoham samen met de salieblaadjes 5 - 7 minuten. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
- Dep de vis droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met peper en zout.
- Verhit een flinke klont roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Snipper ondertussen de ui en rasp de Parmigiano Reggiano.
- Scheur of knip de tuinkers af.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten.
- Blus af met de witte balsamicoazijn.
- Voeg de room, honing en pompoenblokjes toe. Gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen.
- Voeg de saus toe aan de risotto samen met de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van de tuinkers. Breng op smaak met peper.
- Serveer de risotto over diepe borden. Garneer met de overige stukjes flespompoen. Leg de vis erbovenop.
- Besprenkel de vis met het achtergebleven bakvocht uit de pan.
- Garneer met de serranoham, salie, de overige tuinkers en overige de Parmigiano Reggiano.
4505
kJ
Energie (kJ)
1077
kcal
Energie (kcal)
55.6
g
Vetten
29.3
g
waarvan verzadigd
100.9
g
Koolhydraten
13.7
g
waarvan suikers
6.9
g
Vezels
43.9
g
Eiwitten
3.1
g
Zout
met serranoham en Parmigiano Reggiano
met pecorino, bospaddenstoelenpesto en bieslook
zelf samenstellen, samen genieten!