Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Halveer de flespompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd de hals van de pompoen in blokjes. Snijd de onderste helft van de pompoen in halve maantjes. Verdeel alle pompoen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Bestrooi met de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en rooster 18 - 20 minuten in de oven. 

Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Verhit, wanneer de risotto nog 15 minuten moet koken, de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Scheur de serranoham in stukken en ris de salieblaadjes van de stelen. Bak de serranoham samen met de salieblaadjes 5 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. De overgebleven olie in de pan gebruik je in de volgende stap voor de vis.

Verhit 1 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan en bak de vis 2 - 3 minuten aan elke zijde. Breng op smaak met peper en zout. Snipper ondertussen de ui en rasp de Parmigiano Reggiano. Scheur of knip de tuinkers af.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Blus af met per persoon: 1/2 el witte balsamicoazijn en 1/2 tl honing. Voeg de kookroom toe samen met de pompoenblokjes. Gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen. Voeg de saus toe aan de risotto samen met de helft van de Parmigiano Reggiano en tuinkers. Breng op smaak met peper. 

Verdeel de risotto over diepe borden. Garneer met de overige stukjes flespompoen. Leg de vis erbovenop. Besprenkel de vis met de achtergebleven olie uit de pan. Garneer met de serranoham, salie, de overige tuinkers en overige Parmigiano Reggiano.