• Breng ruim water aan de kook in 2 pannen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Was de eieren.
• Kook de rijst 12 - 15 minuten in 1 pan. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Kook de eieren 4 minuten in de andere pan.
• Voeg de sperziebonen toe en kook 2 - 4 minuten verder. Haal de eieren en sperziebonen uit de pan en spoel af onder koud water.

• Snijd de ui in grove stukken en voeg toe aan een hoge kom.
• Voeg de knoflook toe en pureer met een staafmixer tot een puree. Haal uit de kom en houd apart.
• Snijd de tomaat in grove stukken, voeg toe aan dezelfde hoge kom en pureer met de staafmixer (zie Tip).

Tip: Je kunt de tomaat ook fijnsnijden als je de puree wat meer textuur wilt geven.

• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het uienmengsel en de tomatenpuree 2 - 3 minuten.
• Voeg eventueel wat sambal naar smaak toe. Voeg de verse tomaat, Javaanse wokpasta, suiker, ketjap en de sojasaus toe. Meng goed en bak nog 2 minuten.
• Pel ondertussen de eieren.

• Voeg de kokosmelk, eieren en sperziebonen toe aan de wok. Kook nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de koriander grof. Snijd de komkommer in halve maantjes.
• Serveer de rijst en curry op diepe borden. Serveer de komkommer ernaast.
• Garneer met de gefrituurde uitjes en de koriander.