• Schenk een bodempje water in een pan met deksel.
• Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6 minuten zachtjes koken. 

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook en groentemix 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

•  Verhit vervolgens 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aardappelblokjes 5 minuten.
• Voeg de sperziebonen en Siciliaanse kruiden toe en bak 5 minuten. Schep regelmatig om.
• Voeg de groentemix toe aan de aardappelblokjes en sperziebonen en roer goed door. Verlaag het vuur en bestrooi met de geraspte kaas. Laat de kaas smelten (zie Tip).
• Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn.

Tip: Dek eventueel de pan af om de kaas sneller te laten smelten.

• Verhit 1/4 el roomboter per persoon in de koekenpan van de champignons en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de aardappelroerbak over de borden en leg het ei erop.
• Garneer met de peterselie en bieslook.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.