Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de **aubergine** in plakken van maximaal ½ cm dik.

Verdeel de **aubergine** over een bakplaat met bakpapier en wrijf in met de helft van de olijfolie, peper en zout. Bak de **aubergine** 10 minuten in de oven. Snipper ondertussen de **ui** en pers of snijd de **knoflook** fijn. Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de **ui** en **knoflook** 2 minuten op laag vuur.

Voeg de bloem toe aan de pan en bak al roerend 2 minuten op middellaag vuur. Voeg ⅓ van de bouillon toe en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad, breng aan de kook en laat nog 1 minuut koken

Voeg de **rozemarijn** toe aan de saus en scheur de **spinazie**, eventueel in delen, klein boven de wok of hapjespan. Laat al roerend slinken. Voeg als laatste de **kookroom**, ⅓ deel van de **oude kaas** en peper en zout naar smaak toe.

Vet de ovenschaal in met de overige olijfolie. Schenk, om te beginnen, een dun laagje saus in de ovenschaal. Bedek deze met **lasagnebladen** en verdeel er een paar plakken **aubergine** over. Herhaal tot bijna alle saus is gebruikt (zie tip). Eindig de **lasagne** met een laagje saus en bestrooi met de overige **oude kaas**. Bak de lasagne 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de lasagne voor het serveren 3 minuten rusten, zodat de lasagne steviger wordt. Verdeel de lasagne over de borden.