• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
• Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in stukken van maximaal 1 cm dik.
• Snijd de sjalot in halve ringen van maximaal 1 cm dik.
• Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier. Besmeer beide kanten met de pesto en breng op smaak met peper en zout.

• Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de sjalot en courgette 1 - 2 minuten.
• Voeg per persoon 1 tl witte balsamicoazijn toe, breng op smaak met peper en zout en verlaag het vuur.
• Dek de hapjespan af en stoof de groenten 10 - 12 minuten.

• Klop 1/2 ei per persoon los in een diep bord.
• Doe de panko in een ander diep bord.
• Wentel de kabeljauw eerst door het ei en daarna door de panko tot de hele vis bedekt is met een laagje panko.
• Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan en bak de kabeljauw 2 - 3 minuten per kant.

Tip: Wist je dat kabeljauw rijk is aan jodium? Een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.

• Stamp de aardappelen tot een puree. Meng er per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd, een half ei en een scheutje melk door.
• Breng op smaak met peper en zout en verhit eventueel nog kort tot het ei gestold is.
• Verdeel de aardappelpuree over de borden. Leg op elk bord een kabeljauwfilet en schep de courgette en sjalot erbij.