• Haal de steak uit de koelkast (zie Tip).
• Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelpartjes en de rozemarijn toe en bak in 20 - 23 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.
• Bereid de runderbouillon. 

Tip 1: Voor het beste resultaat haal je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.

• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bladpeterselie grof.
• Halveer de paprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes. 
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur. Bak de knoflook, ui en paprika 3 - 4 minuten. Voeg de champignons toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 
• Haal de helft van de groenten uit de pan en bewaar apart. Voeg vervolgens 1/2 el tomatenpuree per persoon toe aan de pan en bak 2 - 3 minuten mee.

• Voeg 1/2 el roomboter toe en laat smelten. Voeg vervolgens 1 tl bloem per persoon toe, meng goed en bak 1 - 2 minuten mee. Blus af met de runderbouillon en 1 tl rodewijnazijn per persoon.
• Verlaag het vuur en roer de crème fraîche en 1/2 tl mosterd per persoon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes inkoken tot serveren.
• Verhit, als de aardappelpartjes nog 10 minuten moeten bakken, 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur.
• Leg de steak in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Snijd ondertussen de little gem grof. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 tl mosterd, 1 tl rodewijnazijn, 1 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Voeg de little gem en de apart bewaarde groenten toe en meng door de dressing. 
• Snijd de steak, tegen de draad in, in dunne plakken en verdeel over de borden. Leg de aardappelpartjes ernaast.
• Schenk de stroganoffsaus over het vlees en serveer met de salade.
• Garneer het gerecht met de bladpeterselie.