• Haal de biefstuk uit de koelkast. Bereid de bouillon.
• Was of schil de aardappelen en wortel. Snijd de aardappelen in kwarten en snijd de wortel in stukken van 2 cm. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
• Zorg dat de aardappelen en wortel net onder water staan in een grote pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook. Kook in 12 – 15 minuten gaar. Voeg in de laatste 3 minuten de paprika toe.
• Giet af en houd warm met het deksel.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezonde energiebronnen zijn? Naast veel vezels en kalium bevatten ze ook veel vitaminen, zoals vitamine B6 en B11 voor je energieniveau, en vitamine C voor een sterke weerstand.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 3 - 4 minuten goudbruin.
• Voeg de bouillon en per persoon: 1/2 el suiker en 1/2 tl mosterd toe. Kook de jus 3 - 5 minuten in, haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Laat de boter goed heet worden, leg dan de biefstuk in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant.
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove stamppot. Voeg een scheutje melk en per persoon: 1 tl vadouvan, 1/4 el roomboter en 1/2 tl mosterd toe (zie Tip).
• Breng de rucola eventueel op smaak met een beetje extra vierge olijfolie, peper en zout.
• Verdeel de stamppot over de borden en verdeel de rucola erop.
• Leg de biefstuk ernaast en verdeel de jus eroverheen.

Tip: De vadouvan kruiden zijn sterk van smaak. Houd je hier niet van? Gebruik dan 1/2 tl per persoon of laat achterwege.