• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet de parelcouscous af in een vergiet en spoel kort af onder lauw water.
• Snijd ondertussen de courgette en tomaat in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.

• Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 minuten.
• Voeg de courgette toe en breng op smaak met peper en zout. Bak 6 - 8 minuten.
• Voeg de tomaat toe en bak het geheel nog 2 minuten. 
• Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of hapjespan en laat slinken.

Weetje: Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 2 - 3 minuten per kant.
• Verlaag het vuur en bak 4 - 5 minuten verder, of tot de kip gaar is.
• Haal de kip uit de pan en snijd de kip in reepjes.
• Snijd het verse basilicum grof.

• Meng in een saladekom de parelcouscous met de gebakken groenten, de pesto en de helft van het verse basilicum. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de couscoussalade over de borden en leg de kip erbovenop.
• Garneer met het overige basilicum.