Kook 200 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rijst.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 – 2 cm. Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes. Hak de koriander grof en houd hierbij de steeltjes apart van de bladeren.

Kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat, afgedekt, nagaren.

Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de rode peper, bataat, broccoli en currykruiden 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de linzen, de kokosmelk, de steeltjes van de koriander en 100 ml water per persoon toe aan de wok of hapjespan. Breng op smaak met peper en zout, dek de pan af en laat 12 – 15 minuten zachtjes koken.

Hak ondertussen de pinda’s grof.

Verdeel de rijst en curry over de borden. Garneer met de pinda’s en de overige koriander.