met little-gemsalade en rode cherrytomaten
De rosevalaardappel is een vrij jong aardappelras uit Bretagne. Door de schil te laten zitten behoudt het zijn geliefde smaak en mooie kleur - zeer restaurantwaardig!
Allergens
Tags
Filet mignon
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Vastkokende rode aardappelen
250 gram
Verse krulpeterselie
2.5 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Little gem
1 stuk(s)
Rode cherrytomaten
125 gram
Olijfolie
1 el
Mosterd
0.75 el
Wittewijnazijn
1 tl
[Plantaardige] roomboter
1 el
Water voor saus
25 ml
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Was de aardappelen en snijd in partjes.
- Meng in een kom de aardappelen met de knoflook en een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Snipper de ui fijn en halveer de cherrytomaten.
- Haal de bladeren van de little gem los, maar laat ze heel.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, ui en 2/3 van de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de little gem en de cherrytomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit, wanneer de aardappelen nog 10 minuten moeten roosteren, een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
- Leg het vlees in de koekenpan als de roomboter lichtbruin begint te kleuren en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Haal uit de koekenpan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Voeg de overige mosterd en het water voor de saus toe aan de koekenpan. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Laat tot de gewenste dikte inkoken.
- Meng de peterselie met de aardappelen en verdeel over de borden. Serveer met de mayonaise.
- Snijd de steak in plakken en leg naast de aardappelen.
- Schenk de mosterdsaus over het vlees.
- Serveer met de salade.
3388
kJ
Energie (kJ)
810
kcal
Energie (kcal)
48.4
g
Vetten
13.8
g
waarvan verzadigd
55
g
Koolhydraten
9.6
g
waarvan suikers
13.9
g
Vezels
37.7
g
Eiwitten
1.2
g
Zout
met peterselie-knoflookaardappelen en little gem-salade
met peterselie-knoflookaardappelen en little gem-salade
met peterselie-knoflookaardappelen en little gem-salade
met peterselie-knoflookaardappelen en little gem-salade
met peterselie-knoflookaardappelen en little gem-salade
met peterselie-knoflookaardappelen en little gem-salade
in mosterdsaus met little-gemsalade
in mosterdsaus met little-gemsalade
in mosterdsaus met little-gemsalade
met sperziebonen en rozemarijn-aardappelen
met courgette en paprika
