Verwarm de oven voor op 210 graden. Haal de entrecote alvast uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Pers de knoflook of snijd fijn. Was de aardappelen en snijd in parten.

Meng op een met bakpapier beklede bakplaat de aardappelen met 1/2 el olijfolie per persoon en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout en bak 25 - 35 minuten in de oven. Snijd de krulpeterselie fijn.

Snipper de sjalot zeer fijn. Haal de bladeren van de little gem los, maar laat ze heel. Halveer de rode cherrytomaten. Meng in een saladekom 1/2 el mosterd per persoon, extra vierge olijfolie, wittewijnazijn en sjalot tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Meng de little gem bladeren en de rode cherrytomaten met de dressing.

Dep de entrecote droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit de roomboter met de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur (doe dit ongeveer 10 minuten voordat de aardappelen gaar zijn). Leg de entrecote in het hete bakvet en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat even rusten voor je hem aansnijd.

Tip: Leg de entrecote pas in de pan als de boter lichtbruin begint te kleuren. Hierdoor schroeit het vlees snel dicht, en blijft het mals en sappig vanbinnen.

Voeg ondertussen ongeveer 25 ml water per persoon en 1/4 el mosterd per persoon toe aan de pan met bakvet, vermeng tot een jus en breng op smaak met peper en zout. Kook in tot gewenste dikte.

Schep de aardappelen om met de krulpeterselie en verdeel over de borden. Snijd de entrecote tegen de draad in, in plakken, serveer met de jus en leg ernaast. Serveer met de salade en de mayonaise.

Tip: Snijd de entrecote tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.