• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelschijfjes 10 - 11 minuten.
• Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak 3 minuten, of tot de aardappelen goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd ondertussen de tomaat en komkommer in blokjes.
• Snijd de ui in halve ringen (zie Tip).
• Meng in een kom de tomaat, komkommer, ui, sla, sumak, extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met flink wat peper en zout.

Tip: Je serveert de ui rauw, maar je kunt hem eventueel ook mee bakken met de falafel.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een andere koekenpan op hoog vuur. Bak de falafel 3 - 4 minuten.
• Meng in een kleine kom de hummus met de helft van de mangochutney.

• Serveer de aardappelschijfjes, falafel en sumaksalade over kommen of diepe borden.
• Serveer de hummus ernaast.
• Besprenkel de falafel met de overige mangochutney.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zitten boordevol vitaminen. Vitamine B6 en B11 bijvoorbeeld – deze dragen bij aan je energieniveau en vitamine C zorgt weer voor een sterke weerstand.