• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
• Breng water aan de kook in een steelpan voor de snijbonen (zie Tip).
• Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
• Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.

Tip: Extra snel water koken? Gebruik een waterkoker. 

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
• Voeg de vegetarische kipstukjes toe met de marinade en bak 4 - 5 minuten mee.
• Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.

• Voeg de snijbonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
• Giet af en voeg de snijbonen toe aan de pan met de vegetarische kipstukjes en de saus. Laat nog 3 minuten meesudderen.
• Snijd de komkommer in dunne plakjes.
• Meng in een kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl suiker en een snufje zout. Voeg de komkommerplakjes toe en schep goed om.

• Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
• Serveer met de zoetzure komkommer.

Weetje: Snijbonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.