• Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in grove stukken. 
• Weeg 75 g knolselderij per persoon af. Zorg dat de aardappelen en knolselderij net onder water staan in een pan, breng afgedekt aan de kook en laat 15 - 18 minuten zachtjes koken. 
• Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de boerenworst in 3 - 4 minuten rondom bruin.
• Dek vervolgens de koekenpan af en bak 8 - 10 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.
• Bereid ondertussen de bouillon.

• Snijd de ui in halve ringen.
• Halveer de kastanjechampignons en snijd eventuele grotere champignons in kwarten.
• Haal de worst uit de koekenpan en houd apart. 
• Voeg aan dezelfde koekenpan een klein klontje roomboter toe. Bak de kastanjechampignons 5 - 7 minuten op hoog vuur.
• Verlaag het vuur, voeg de helft van de ui toe en bak nog 3 minuten.

• Voeg de mosterd en de bouillon toe aan de champignons. Laat 5 minuten koken zodat er een jus ontstaat.
• Voeg de worst toe en laat nog 3 minuten meesudderen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de overige ui 2 - 3 minuten.
• Voeg in delen de spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is. 

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en knolselderij met een scheutje melk en een klontje roomboter.
• Voeg de Belgische kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) en de spinazie toe, meng alles goed met elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: De spinazie in dit recept bevat vitamine A – een voedingsstof die de afweer van het lichaam ondersteunt.

• Verdeel de puree over de borden.
• Schenk de champignonjus eroverheen.
• Leg de boerenworst erop.