Haal de biefstuk uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie. Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de blaadjes van de rozemarijntakjes en snijd fijn. Kook de conchiglie 14 – 16 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af, maar bewaar 50 ml kookvocht per persoon. Laat zonder deksel uitstomen. 

Wrijf de biefstuk in met peper en zout. Verhit de helft van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de biefstuk in 1 minuut rondom bruin. Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, honing, rozemarijn en knoflook toe en meng goed. 

Leg de biefstuk, inclusief saus, in een ovenschaal en bak 8 - 10 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie. Bewaar de saus voor stap 5. Snipper ondertussen de ui. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. 

Veeg ondertussen dezelfde koekenpan schoon met keukenpapier. Verhit de overige roomboter op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en roerbak 4 – 5 minuten. Blus de pan af met de zwarte balsamicoazijn en verhit tot al het vocht verdampt is.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan. Schep goed om en voeg vervolgens de kookroom, het achtergehouden kookvocht en de mosterdsaus uit de ovenschaal toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes inkoken, of tot de saus indikt. Voeg de conchiglie toe en verhit het geheel nog 1 minuut.

Snijd de biefstuk in plakken. Maak op de borden een bedje van de rucola en verdeel de pasta erover. Leg de biefstukplakken op de pasta en breng op smaak met peper en zout.