Haal de biefstuk uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Kook ruim water in een pan voor de conchiglie. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Ris de blaadjes van de rozemarijntakjes en snijd fijn. 

Kook de conchiglie 14 - 16 minuten in de pan. Giet daarna af, maar bewaar 50 ml kookvocht per persoon en laat uitstomen. 

Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit de helft van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat de boter goed heet worden, leg dan de biefstuk in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

Verhit de overige roomboter in de dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en roerbak 4 - 5 minuten. Blus de pan af met de zwarte balsamicoazijn en voeg dan de mosterd, honing, rozemarijn en knoflook toe en meng goed. Verhit tot al het vocht verdampt is.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan. Schep goed om en voeg vervolgens de kookroom en het achtergehouden kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes inkoken, tot de saus indikt. Voeg de conchiglie toe en verhit het geheel nog 1 minuut.

Snijd de biefstuk in plakken. Maak op de borden een bedje van de rucola en verdeel de pasta erover. Leg de plakken biefstuk op de pasta en breng op smaak met peper en zout.