• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de courgette en aubergine in dunne schijfjes en verdeel over de helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met per persoon: 1/2 el olijfolie, 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, peper en zout (zie Tip).
• Bereid de bouillon in een pan met deksel.
• Voeg de couscous en 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden per persoon toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer los met een vork.

Tip: Je kunt de olijfolie en kruiden ook mengen in een kom en er vervolgens met een borsteltje de plakken mee insmeren.

• Plaats de bakplaat in de oven en bak de courgette en aubergine 6 - 8 minuten in de oven. Houd daarna de oven aan voor de platbroden in stap 3.
• Verhit 50 ml water per persoon in een steelpan. Voeg per persoon: 1/2 el suiker en 2 el wittewijnazijn toe. Haal van het vuur.
• Snijd de ui in halve ringen. Voeg de ui toe aan het azijnmengsel en laat staan tot verder gebruik.

• Besprenkel het platbrood met olijfolie, peper en eventueel zout naar smaak.
• Vouw het platbrood in aluminiumfolie. Leg het platbrood op de andere helft van de bakplaat met bakpapier en verwarm 1 - 2 minuten in de oven.
• Hak ondertussen de amandelen grof.
• Snijd het platbrood in 8 punten.

• Serveer de couscous in diepe borden. Verdeel hierover de gegrilde courgette en aubergine.
• Giet de ingelegde ui af in een vergiet.
• Serveer de ui en baba ganoush op de borden.
• Verkruimel de witte kaas over de borden. Garneer met de amandelstukjes en de platbroodpunten.

Weetje: Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.