Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de biet. Schil de biet en snijd in dunne plakken. Snijd de tomaat in partjes en de ui in halve ringen.

Kook de biet in 10 - 12 minuten gaar. Giet het vocht af, maar laat een bodempje van ongeveer 1/2 cm kookvocht in de pan. Voeg de ui en per persoon: 1 tl suiker, 1 el wittewijnazijn en 1/2 tl zout toe en laat sudderen op laag vuur tot de suiker en het zout zijn opgelost. Haal de pan met bieten en ui van het vuur en laat staan tot gebruik. Meng in een saladekom per persoon: 1 el pekelvocht, 1/2 tl mosterd, 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappelparten over een bakplaat met bakpapier. Bak de aardappelen 10 minuten in de oven. Leg het ontbijtspek naast de aardappelparten en bak samen nog 10 minuten in de oven. 

Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere koekenpan met deksel en bak de burger 3 - 5 minuten per kant (zie Tip). Verdeel in de laatste minuut de geraspte kaas over de burgers, zet het deksel op de pan en laat de kaas smelten. Snijd ondertussen de broodjes open en besmeer met een beetje mayonaise. Beleg met een paar boterslablaadjes en wat van de gepekelde biet en ui.

Tip: Bak de burger hoe jij hem het lekkerst vindt: bak hem korter voor een rode burger en langer voor een meer doorbakken burger.

Leg de burgers met kaas op de broodjes. Besmeer met mangochutney en beleg vervolgens met 1 spekplakje per persoon en het spiegelei. Verkruimel de overige spekplakjes en scheur de overige botersla in de saladekom. Voeg de tomaat toe en meng goed. Serveer de burgers met de salade, aardappelpartjes en de overige mayonaise.