• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Was de krieltjes en snijd in kwarten.
• Meng in een kom 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Voeg de krieltjes toe en meng goed.
• Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

• Breng water aan de kook in een grote pot of aspergepot.
• Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
• Kook de asperges en het ei 7 minuten. Haal het ei uit de pot en laat schrikken onder koud water.
• Kook de asperges nog 5 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Verwarm de hollandaisesaus 2 - 3 minuten in een steelpan.
• Pel het ei en snijd doormidden.
• Snijd de peterselie fijn.

• Verdeel de asperges en de krieltjes over de borden.
• Leg de ham en het ei op de asperges.
• Garneer met de peterselie en serveer met de hollandaisesaus.

Weetje: Witte asperges groeien onder de grond en zijn daarom kleurloos. Zowel groene als witte asperges bevatten foliumzuur. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en draagt daardoor bij aan een hoger energieniveau.