Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en halveer eventueel grote krieltjes. Meng ze in een grote kom met 1/2 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout. Verdeel de krieltjes over de helft van een bakplaat met bakpapier. Rooster de krieltjes 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Snijd ondertussen de ui in partjes. Snijd de paprika in repen. Snijd de courgette in halve maantjes. Meng in de grote kom de groenten met 1/2 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout.

Verdeel de groenten over de andere helft van de bakplaat en rooster de laatste 20 - 25 minuten mee in de oven. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de bladpeterselie fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd vervolgens in 6 partjes.

Verhit, wanneer de krieltjes en groenten nog 10 minuten moeten bakken, 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur. Bak de varkensoester in 1 - 2 minuten per kant goudbruin. Haal de varkensoester uit de pan en leg in een ovenschaal, maar bewaar de pan met het bakvet. Voeg de BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de ovenschaal. Bedek de varkensoester volledig met de BBQ-rub en bak de laatste 3 - 5 minuten mee in de oven.

Verhit de pan met het bakvet opnieuw op middelhoog vuur en bak de knoflook en walnootstukjes 1 minuut. Haal de pan van het vuur en meng de bladpeterselie en per persoon: 1 tl citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de krieltjes, de groenten en het vlees over borden. Garneer met de walnoot-peterseliedressing. 

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?