• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de runderbouillon.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen onder water in een pot met deksel, voeg een snuif zout toe en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd afgedekt warm.

• Was of schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in partjes.
• Meng in een kom de appelpartjes en pompoenblokjes met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.
• Verdeel de appel en pompoen over een bakplaat met bakpapier, maar houd wat ruimte over voor de varkenshaas. Bak 5 - 10 minuten in de oven.

Weetje: Wist je dat vitamine A een belangrijke rol speelt in ons vermogen om te kunnen zien in het schemerdonker en goed is voor de gezondheid van je huid, haar en nagels? 200 g pompoen bevat al de helft van de ADH vitamine A.

• Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in een pan op hoog vuur. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Bak de varkenshaas in 3 - 4 minuten rondom bruin.
• Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen.
• Leg de varkenshaas vervolgens in een kleine ovenschaal en bak deze 10 - 15 minuten met de pompoen en appel mee.
• Verhit ondertussen in dezelfde pan 1/2 el boter per persoon op middelmatig vuur. Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de knoflook en ui toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten.
• Voeg de rode wijn en 1/2 tl tijm per persoon toe, breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten zachtjes pruttelen. 
• Voeg de bouillon en de bloem toe, breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes reduceren tot serveren. Breng op smaak met peper.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelblokjes tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en 1/2 tl mosterd per persoon toe en breng flink op smaak met peper en zout.
• Snijd de bieslook fijn en meng de helft door de aardappelpuree.
• Verdeel de varkenshaas en de puree over de borden. Schep de rodewijnsaus over de varkenshaas.
• Schep de pompoen en appel ernaast en garneer met de overige bieslook.