Truffel-paddenstoelen rigatoni met pecorino en spekjes

Speciale Editie

met mascarpone, broccolini en walnootstukjes

20 min

Moeilijkheid: 2/3

Italiaans

Wist je dat deze truffelolie gemaakt is van Coratina en Peranzana olijven? Deze worden met de hand geoogst in de omgeving van Puglia.

Allergens

Lupine

Noten

Walnoten

Soja

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Mosterd

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Pan met deksel

Hapjespan

Tags

Lekker snel

Original

Back-to-school

Dinners

Ingrediënten

Rigatoni

90 gram

Bimi broccoli

50 gram

Walnootstukjes

10 gram

Mascarpone

25 gram

Gemengde gesneden paddenstoelen

115 gram

Geraspte pecorino DOP

20 gram

Olijfolie met truffelaroma

4 ml

Knoflookteen

1 stuk(s)

Sjalot

0.5 stuk(s)

Spekblokjes

25 gram

Mosterd

1 tl

Olijfolie

0.5 el

Groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Kook water in een ruime pot met deksel en kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten.
Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm.
Halveer eventuele dikke stukken in de lengte. Voeg na 10 minuten de broccolini toe aan de pasta en kook deze 3 - 5 minuten mee.
Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd eventuele grote paddenstoelen in kleinere stukken.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de spekreepjes, sjalot, paddenstoelen en knoflook toe aan de sauteerpan en fruit 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verlaag het vuur. Voeg de mascarpone en per persoon: 1 tl mosterd, 1/4 bouillonblokje en 4 el kookvocht of water toe aan de sauteerpan.
Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen.
Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en voeg de pecorino toe.
Meng de pasta en broccolini door de saus. Breng op smaak met peper en zout.