• Was de aardappelen grondig of schil en snijd in schijfjes van maximaal 1 cm dik.
• Snijd de wortel in schijfjes van 1/2 cm.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de wortel en aardappelen 20 - 25 minuten. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd ondertussen de champignons in plakken.
• Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
• Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd het vel van de boerenworst open en knijp het vlees uit het vel.

• Verhit een diepe pan zonder olie op hoog vuur. Bak de spekreepjes 3 - 4 minuten (zie Tip).
• Verlaag het vuur en voeg de knoflook, de ui, het worstvlees en een klontje boter toe. Bak in 3 - 4 minuten rondom bruin en bak het worstvlees los.

Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Laat de spekjes en de geraspte kaas dan weg en gebruik ze een andere keer.

• Voeg de puntpaprika en champignons toe en bak 6 - 8 minuten mee.
• Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de wortel en aardappelen toe aan de diepe pan. Bak al roerend 2 minuten op hoog vuur.
• Verlaag daarna het vuur. Bestrooi het geheel met de kaas en laat smelten.
• Verhit een klontje boter in dezelfde pan van de aardappelen en wortel en bak 1 spiegelei per persoon.

• Verdeel de Tiroler gröstl over de borden.
• Leg het spiegelei erbovenop.