• Breng voor de rijst ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan.
• Kook de rijst 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de zwarte bonen, de passata en de Mexicaanse kruiden met per persoon een mespuntje gerookt paprikapoeder toe. Kook de saus 6 - 8 minuten en schep regelmatig om.
• Voeg de rijst en de kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de koriander fijn (zie Tip).
• Snijd de tomaat in blokjes.
• Halveer de avocado. Verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
• Laat de mais uitlekken in een vergiet.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

• Serveer de tomatenblokjes, avocado, mais, koriander en pittige tortillachips in kleine kommetjes.
• Breng de tomaat en avocado op smaak met peper en zout en extra vierge olijfolie.
• Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat iedereen aan tafel naar smaak de rijst garneren.