• Breng water aan de kook in een ruime pot en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de limoen in kwarten.
• Snijd de courgette in halve maantjes van ½ cm dik.
• Pers de knoflook of snijd fijn. 

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen en courgette toe en bak in 6 - 8 minuten goudbruin. 
• Bak de laatste 2 minuten de Vietnamese saus mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gemberpuree, koolmix, wortel en Koreaanse kruiden toe en bak 4 - 6 minuten.
• Voeg de rijst toe en bak 2 - 4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de rijst over diepe borden.
• Verdeel de paddenstoelen en courgette over de rijst.
• Garneer met de gezouten pinda's en de sriracha-mayo (let op: pikant! Gebruik naar smaak).
• Knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.