Pour le riz, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole.Râpez la carotte ou coupez-la en fines lanières de 3 mm. Concassez finement les cacahuètes. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1/4 cs de sucre et une pincée de sel. Ajoutez la carotte râpée et mélangez bien. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Réservez le vert du blanc séparément. Mélangez le mélange de champignons à 1/2 cs de farine par personne dans le bol.

Dans la poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif et dorer les champignons 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et le blanc de l'oignon nouveau, puis faites cuire 2 minutes. Ajoutez 1/2 cs de sucre par personne et mélangez jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Déglacez avec la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce hoisin. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la sauce ait réduit.

Détachez les feuilles de little gem et réservez-en 3 par personnes. Remplissez-les tacos de little gem de riz, de champignons laqués et de carotte à l'aigre-douce. Garnissez du vert de l'oignon nouveau et des cacahuètes. Accompagnez du reste des champignons et de la carotte à l'aigre-douce.