Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli 5 - 7 minuten. Giet af en houd apart.

Gebruik een dunschiller of kaasschaaf om de wortel in dunne linten te schaven. Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker. Leg de wortel in de kom en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Breng, als de broccoli gaar is, water aan de kook in dezelfde pot voor de noedels en verkruimel de aangegeven hoeveeleid van het bouillonblokje erboven. Kook de noedels 4 - 5 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Bewaar wat kookvocht. Giet af en leg de noedels terug in de pot. Besprenkel met de sesamolie. Schep goed om en houd apart.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, ui en broccoli 2 - 3 minuten. Voeg de noedels en de Vietnamese saus toe, schep alles goed door elkaar en voeg eventueel wat van het achtergehouden kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout en houd warm op een laag vuur.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en breng op smaak met zout. Bak, als de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie. Snijd de munt fijn.

Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes. Serveer de noedels en broccoli op diepe borden. Leg de wortellinten en de steak erbovenop. Garneer met de munt en gomasio.