Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bereid de bouillon. Snijd het steeltje de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de rode peper in ringetjes. Ris de basilicumblaadjes van de stelen en houd de steeltjes apart van de blaadjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pot op middelmatig vuur. Bak de rode peper, de parelcouscous en basilicumstelen 1 minuut. Voeg de bouillon toe aan de pot. Verlaag het vuur en kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Haal de basilicumstelen uit de pot. Roer daarna de couscous los met een vork en zet apart.

Snijd de wortel en de courgette halve maantjes. Snijd de ui in halve ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortel 2 minuten. Voeg de ui, courgette en rozemarijn toe en bak 3 - 4 minuten al roerend mee. Blus de pan af met de wittewijnazijn.

Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Leg, wanneer de boter bruist, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd de basilicumblaadjes fijn. Meng de parelcouscous, de Siciliaanse kruidenmix en de helft van het basilicum door de groenten. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.

Snijd de steak, tegen de draad, in sneetjes. Verdeel de parelcouscous met groenten over de borden. Serveer de steak erbovenop. Besprenkel met de citroenmayo en garneer met het overige basilicum.