Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen (zie Tip). Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg de aardappelen toe aan een microgolfbestendige kom. Voeg per persoon: 1/4 el boter en 1 el water toe. Dek de kom af met vershoudfolie en prik er een paar gaatjes in. 

Tip: Voor het beste resultaat haal je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.

Verwarm de aardappelen 4 - 5 minuten in de microgolfoven op de hoogste stand, of tot de aardappelen zacht zijn (zie Tip). Laat afgedekt staan. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 tl mosterd, 1 el wittewijnazijn en 1 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Geen microgolfoven? Je kunt de aardappelen ook koken. Breng water aan de kook in een ruime pot en kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.  

Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de steak in de pan. Bak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in schijfjes. 

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

Bak de champignons en de overige knoflook 4 - 6 minuten in de pan van de steak op middelhoog vuur. Voeg per persoon: 75 ml room, 1/2 el wittewijnazijn en 1/4 runderbouillonblokje toe. Voeg 1/2 tl bloem per persoon toe, roer goed en kook de saus op laag vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Halveer de komkommer in de lengte en vervolgens in halve maantjes.

Haal het folie voorzichtig van de aardappelen (pas op voor stoom!). Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en per persoon: 1/2 el boter en 1 tl mosterd toe en stamp goed door. Meng de peterselie door de puree en breng op smaak met peper en zout. Voeg de komkommer en sla toe aan de saladekom en meng met de dressing. 

Verdeel de aardappelpuree over de borden. Snijd de steak, tegen de draad in, in dunne sneetjes en leg naast de puree. Schenk de champignonsaus over het vlees. Serveer met de salade.