• Breng water aan de kook in een pot voor de spaghetti.
• Halveer de kerstomaten. Snijd de ui in halve ringen.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de helft van de limoen in partjes en pers de andere helft uit boven een kleine kom.
• Kook de spaghetti 10 - 12 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de kerstomaten, garnalen, knoflook en de helft van het limoensap toe en bak nog 3 minuten.

Weetje: Ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

• Voeg de room toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat de saus 1 minuut indikken (zie Tip).
• Voeg de spaghetti toe en verwarm het geheel nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe om de saus wat dunner te maken.

• Verdeel de spaghetti over diepe borden.
• Leg de rucola erbovenop en besprenkel met het overige limoensap.
• Garneer met de overige limoenpartjes.