Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Laat de linzen uitlekken in een vergiet.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gemberpuree en rode peper toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de ui glazig is en de knoflook lichtjes kleurt.

Roer de linzen en gele currykruiden erdoor en bak 6 - 7 minuten verder. Plet de linzen in de pan grof met een aardappelstamper of de achterkant van een pollepel.

Voeg de bouillon, de kurkuma en kokosmelk toe. Meng goed door zodat alles van de bodem loskomt. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen, of tot de curry mooi is ingedikt (zie Tip). Voeg vervolgens de spinazie toe en roer tot deze is geslonken.

Tip: Voeg eventueel water toe als de curry te dik is.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de pitabroodjes in 6 - 8 minuten goudbruin, of toast de pitabroodjes in een broodrooster.

Snijd de pitabroodjes in stukken. Verdeel de curry over diepe borden. Garneer elk bord met de yoghurt. Verkruimel de witte kaas eroverheen. Serveer met de pitabroodjes.