Plantaardige kipstukjes in curry-pindasaus

Caloriebewust

Extra groente

Vegan

met rijst, snijbonen en mangochutney

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Caribbean

Snijbonen zijn super veelzijdig. Je kunt ze rauw eten, als bijgerecht, of toevoegen aan gerechten zoals deze!

Allergens

Noten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Mosterd

Pinda's

Utensils

Kom

Steelpan

Pan

Grote wok of hapjespan

Tags

Caloriebewust

Lekker snel

Minste uitstoot

Extra groente

Vegan

Ingrediënten

Witte langgraanrijst

75 gram

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Snijbonen

50 gram

Ketjap manis

20 ml

Kerriepoeder

0.33 zakje(s)

Pindakaas

0.5 bakje(s)

Mangochutney

20 gram

Komkommer

0.5 stuk(s)

Vegan kipstukjes

80 gram

Wortel

0.5 stuk(s)

Wittewijnazijn

0.5 el

Suiker

0.5 tl

Zonnebloemolie

0.5 el

Zoutarme groentebouillon

75 ml

Preparation

Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 12 - 15 minuten.
Breng ondertussen water aan de kook in een steelpan voor de groenten.
Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in blokjes.
Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm. Meng in een kom de knoflook met de plantaardige kipstukjes en de ketjap.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en het currypoeder 2 - 3 minuten.
Voeg de plantaardige kipstukjes met de marinade toe en bak 4 - 5 minuten verder.
Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe.
Roer goed door en laat pruttelen op laag vuur.

Kook de snijbonen en wortel 3 minuten.
Giet af en voeg toe aan de grote wok of sauteerpan. Meng goed en laat nog 3 minuten meesudderen.
Snijd de komkommer in dunne schijfjes.
Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker en een snuifje zout. Voeg de komkommer toe en schep goed om.