• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan. 
• Breng water aan de kook in een ruime steelpan voor de snijbonen (zie Tip 1).
• Bereid de bouillon (zie Tip 2). Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
• Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.

Tip 1: Extra snel water koken? Gebruik een waterkoker.

Tip 2: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 50 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 50 ml kokend water per persoon.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en het currypoeder 2 - 3 minuten.
• Voeg de vegetarische kipstukjes met de marinade toe en bak 4 - 5 minuten.
• Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.

• Voeg de snijbonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
• Giet af en voeg de snijbonen toe aan de grote wok of sauteerpan. Laat nog 3 minuten meesudderen.
• Snijd de komkommer in dunne schijfjes.
• Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker en een snuifje zout. Voeg de komkommer toe en schep goed om.

• Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
• Serveer met de zoetzure komkommer.

Weetje: Wist je dat snijbonen rijk zijn aan vezels voor gezonde darmen, calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een hoog energieniveau?