• Bereid de bouillon in een pot.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in schijfjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. 
• Kook de orzo, afgedekt, 8 - 10 minuten op laag vuur (zie Tip). Schep regelmatig om. 

Tip: Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.

• Verhit een klontje boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Voeg de ui en champignons toe en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten.
• Haal het deksel van de pan en voeg de knoflook, Midden-Oosterse kruidenmix, rode peper en tomatenpuree toe. Meng goed en bak 1 - 2 minuten.

• Snijd de prei in halve ringen en voeg toe aan de pan. Meng goed en bak, afgedekt, 5 minuten op middellaag vuur.
• Voeg de zwarte balsamicoazijn en de orzo toe en bak 1 minuut verder. Voeg de helft van de mascarpone toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de orzo met gehaktballetjes over de borden en schep op elk bord een lepel mascarpone.
• Garneer met de geraspte Italiaanse kaas.