Verwarm in een steelpan een bodempje water, maar breng het niet aan de kook. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en voeg de rode peper toe aan de steelpan. Laat de rode peper 10 minuten weken in de steelpan met warm water. Bewaar wat van het kookvocht en giet af.

Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd in halve maantjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng in een saladekom de komkommer en mango. Pers de helft van de limoen uit. Snijd de andere helft in partjes. Snijd de rode puntpaprika in dunne reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen.

Weetje: Wist je dat mango een van de meest kaliumrijke voedingsmiddelen is? Kalium is belangrijk voor een gezonde bloeddruk. Ook banaan, zalm, aardappelen, broccoli en pinda's zijn rijk aan kalium.

Snijd de rode peper fijn. Voeg de rode peper weer toe aan de steelpan en meng met de knoflook en per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1 1/2 el suiker, 1 el olijfolie en 1 el kookvocht. Breng de chilisaus aan de kook en laat 5 - 10 minuten reduceren op laag vuur. Roer er vlak voor serveren per persoon: 1/2 el limoensap en 1 tl vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) door.

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur en bak de garnalen, ui en rode puntpaprika 3 - 4 minuten. 

Voeg de Udon noedels toe aan de pan en bak 1 - 2 minuten al roerend. Voeg vervolgens de Udon noedels met garnalen en groenten en de zelfgemaakte chilisaus toe aan de saladekom. Schep de noedelsalade goed om.

Verdeel de noedelsalade over de borden. Serveer met de limoenpartjes.