• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller de komkommer en wortel in de lengte in linten.
• Meng in een kom de wittewijnazijn, suiker en een snuif zout.
• Voeg de linten toe aan de kom en laat het zoetzuur intrekken. Schep af en toe om.

Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!

• Meng in een diep bord de panko met de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak), peper en zout.
• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd ieder stuk in de lengte in 3 gelijke stukken.
• Smeer de vis in met 1/3 van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.
• Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vis in 3 - 5 minuten rondom goudbruin.

• Verpak ondertussen de mini-tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven.
• Meng in een kleine kom de overige mayonaise met 1/2 tl gerookt paprikapoeder per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Gerookt paprikapoeder is sterk van smaak. Voeg dus niet te veel in een keer toe en proef tussendoor.

• Besmeer de mini-tortilla's met de paprikamayonaise.
• Vul de mini-tortilla's met de slamix, een deel van de zoetzure groenten en de krokante vis.
• Serveer de overige zoetzure groenten ernaast.