• Snijd de pruimtomaat in kleine blokjes en zet apart in een kom.
• Snipper de ui.
• Snijd de paprika in blokjes.
• Giet de mais en de linzen af in een vergiet.

Tip: Wist je dat dit gerecht de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron is de linzen, aangevuld door de ruim 250 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora. Een gezonde darmflora zorgt voor een sterke weerstand en draagt bij aan een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast voel je je door veel vezels lang verzadigd.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 2 minuten. Voeg de paprika en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 minuten.
• Voeg 1/2 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut mee.
• Verlaag het vuur en meng de mais en linzen erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de limoen in parten. Knijp één partje limoen per persoon uit boven de kom met tomatenblokjes.
• Voeg 1/2 tl suiker per persoon toe aan de tomatenblokjes. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet apart.
• Meng ondertussen in een kleine kom de helft van de zoet-pittige chilisaus met de zure room.

• Verdeel de linzenstoof over diepe borden.
• Garneer met de geraspte cheddar, tomatensalsa en de partjes limoen.
• Serveer de overige zoet-pittige chilisaus en de tortillachips erbij.