• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Snijd de tomaat in kleine blokjes en houd apart in een kom. Snipper de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes.
• Giet de mais en de linzen af in een vergiet.
• Snijd de tortilla's in pizzapunten, zodat er grote tortillachips ontstaan. Besprenkel de tortillachips met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1/2 tl Mexicaanse kruidenmix, peper en zout.

• Verdeel de tortillachips over een bakplaat met bakpapier en bak 4 – 5 minuten in de oven.
• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 2 minuten. Voeg de wortel en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 minuten.
• Voeg 1/2 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut mee.
• Verlaag het vuur, meng de mais en linzen door de saus en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

• Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de kom met tomatenblokjes en voeg 1/2 tl suiker per persoon toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en houd apart.
• Meng ondertussen in een kleine kom de zoet-pikante chilisaus met de zure room.

• Verdeel de linzenstoof over diepe borden.
• Garneer met de geraspte kaas, tomatensalsa en de overige limoenpartjes.
• Serveer met de zoet-pikante chilisaus en de tortillachips.

Weetje: Wist je dat dit gerecht bijna de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron is de linzen, aangevuld door de ruim 250 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora. Een gezonde darmflora zorgt voor een sterke weerstand en draagt bij aan een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast voel je je door veel vezels lang verzadigd.