Pour les linguine, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez le petit oignon rouge. Coupez les champignons en quartiers. Coupez le portobello en fines et longues lamelles. Faites cuire les linguine dans la casserole 8 à 10 minutes à couvert "al dente". Égouttez-les en réservant le liquide de cuisson.

Tip: Wist je dat paddenstoelen schimmels zijn? Ze behoren tot de groente en zijn rijk aan mineralen, vezels en vitaminen. Zo zit er in paddenstoelen veel vitamine B2, wat ervoor zorgt dat je energie op peil blijft en helpt ontstekingen te voorkomen.

Faites chauffer la grande sauteuse à sec, à feu moyen-vif, et faites-y cuire les lardons 4 à 6 minutes pour qu'ils soient croquants. Réservez-les hors de la sauteuse. Ciselez finement le persil frais frisé.

Dans la même sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire les champignons et le portobello 3 à 4 minutes. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail et cuire en remuant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez selon goût.

Ajoutez les linguine, les lardons et la crème liquide à la sauteuse avec les champignons. Augmentez le feu, ajoutez 2 cs par personne d'eau de cuisson réservée. Faites cuire le tout en remuant 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe.

Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez l'huile d'olive au citron, la moitié du persil frisé et la moitié du pecorino ainsi que 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez à votre goût et mélangez bien.

Servez les linguine sur les assiettes. Garnissez du reste de persil frisé et de pecorino.