Kippendij met zoete-aardappelpuree en maïs-salsa

Kidsproof

Familie

en voor ouders: pikante jalapeñosaus, limoen en koriander

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Mexicaans

Koriander heeft twee verschillende delen die kunnen worden gebruikt: de bladeren, die een frisse en citrusachtige smaak hebben, en de zaden, die een warme en kruidige smaak hebben.

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Utensils

Zeef

Aardappelstamper

Kom

Pan

Koekenpan

Kleine kom

Staafmixer of blender

Tags

Lekker snel

Familie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Zoete aardappel

150 gram

Aardappelen

100 gram

Paprika

0.5 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Mais in blik

70 gram

Tomaat

0.5 stuk(s)

Paprikapoeder

1.5 tl

Zoet-pikante chilisaus

0.5 zakje(s)

Jalapeño

0.25 stuk(s)

Limoen

0.5 stuk(s)

Verse koriander

5 gram

Kippendijreepjes

100 gram

Olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] mayonaise

2 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Water

1 el

Mosterd

0.5 tl

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Preparation

Was beide aardappelen grondig of schil. Snijd in grove stukken.
Voeg de aardappelen toe aan een pot en zet onder water. Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
Snijd de paprika in reepjes. Snipper de helft van de ui en snijd de andere helft in halve ringen.
Snijd de tomaat in blokjes. Laat de mais uitlekken.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de paprika, kip, uienringen en het gerookt paprikapoeder 5 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de tomaat met de mais en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de limoen in 4 partjes. Snijd de koriander grof. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en hak grof.

Gebruik een staafmixer om de jalapeño, het sap van 1 limoenpartje per persoon en de helft van: de koriander, de mayonaise en de aangegeven hoeveelheid water te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kleine kom de zoet-pikante chilisaus met de overige mayonaise en het overige water.
Stamp de aardappelen en een klontje boter met een aardappelstamper. Voeg eventueel een scheutje melk of wat van het bewaarde kookvocht toe. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de aardappelpuree over borden met de groenten en kip ernaast.
Voor de kinderen: serveer met de zoet-pikante chilisaus en wat van de salsa.
Voor de ouders: meng de gesnipperde ui en het sap van 1 limoenpartje per persoon met de overige salsa en serveer ernaast. Besprenkel met de groene saus en garneer met de overige koriander. Serveer met de overige limoenpartjes.

Nutrition per serving

3814

Energie (kJ)

911

kcal

Energie (kcal)

55.2

Vetten

12.8

waarvan verzadigd

75.5

Koolhydraten