Kip met zoete-aardappelpuree en mais-salsa

Familie

één simpel recept, met extra smaken voor ouders!

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Mexicaans

Scan de QR-code op jouw receptkaart en maak kans op een SMEG-koelkast.

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Utensils

Zeef

Aardappelstamper

Kom

Pan

Koekenpan

Tags

Lekker snel

Familie

Gemiddelde uitstoot

Back-to-school

Taste-of-italy

Ingrediënten

Kippendijreepjes

100 gram

Zoete aardappel

150 gram

Aardappelen

200 gram

Paprika

0.5 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Mais in blik

70 gram

Tomaat

1 stuk(s)

Paprikapoeder

1.5 tl

Jalapeño

0.25 stuk(s)

Limoen

0.5 stuk(s)

Verse koriander

5 gram

Olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] mayonaise

1 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Mosterd

0.5 tl

Water voor saus

0.5 el

[Plantaardige] melk

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Preparation

Was beide soorten aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken.
Voeg de aardappelen toe aan een pot en zet onder een laag water. Kook de aardappelen 12 - 15 minuten.
Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.

Snijd de paprika in reepjes. Snijd de helft van de ui in halve ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de paprika, kip, uienringen en het paprikapoeder 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Snipper ondertussende de overige ui. Snijd de tomaat in blokjes en laat de mais uitlekken.

Meng in een kom de tomaat met mais en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de limoen in 4 partjes.
Snijd de koriander grof.
Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en hak grof.

Voeg de jalapeño toe aan een hoge kom. Voeg de mayonaise, de aangegeven hoeveelheid water, het sap van 1 limoenpartje per persoon en de helft van de koriander toe.
Gebruik een blender of staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen, een klontje boter en een scheutje melk of kookvocht naar smaak met een aardappelstamper. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de aardappelpuree over borden met de groenten en kip ernaast.
Voor de kinderen: serveer met wat van de salsa.

Voor de ouders: meng de gesnipperde ui en het sap van 1 limoenpartje per persoon met de overige salsa en serveer ernaast.
Besprenkel met de groene saus en garneer met de overige koriander.
Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.

Nutrition per serving

3632

Energie (kJ)

868

kcal

Energie (kcal)

40.7

Vetten

11.1

waarvan verzadigd

93.4

Koolhydraten