• Haal de kabeljauw uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 
• Breng in een ruime pot met deksel water met een snuif zout aan de kook voor de sperziebonen.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten krokant.
• Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

• Kook de gebroken sperziebonen 6 - 8 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water.
• Halveer de rode kerstomaten en meng in een saladekom met extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit boven een kleine kom.

Weetje: Kerstomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. 
• Meng ondertussen in een kom de helft van de verse kruiden met per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl citroensap, 1/2 tl grove mosterd, 1 tl honing, peper en zout.
• Verhit de pan van de kabeljauw opnieuw zonder extra olie op hoog vuur en voeg de knoflook, sperziebonen en panko paneermeel toe. Bak 3 - 4 minuten al roerend, of tot de panko goudbruin kleurt.
• Zet het vuur uit en voeg de overige verse kruiden toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Voeg de salademix toe aan de saladekom met kerstomaten.

Tip: Houd eventueel wat panko apart om later over de kabeljauw te strooien voor een krokante garnering.

• Verdeel de krieltjes over de borden.
• Leg de kabeljauw naast de patatjes. Besprenkel met de kruidendressing en citroenrasp naar smaak (zie Tip).
• Serveer met de salade. 
• Verdeel de sperziebonen met panko over de salade.

Tip: Strooi de panko ook over de kabeljauw als je deze apart hebt gehouden.