• Haal de tonijnsteak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). 
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de sperziebonen.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten krokant. 
• Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de tonijnsteak al een halfuur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep de tonijn droog met keukenpapier.

• Kook de gebroken sperziebonen 6 - 8 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water.
• Halveer ondertussen de rode kerstomaten en meng in een saladekom met extra vierge olijfolie naar smaak, peper en zout.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
• Voeg in een kom de helft van de verse kruiden toe en per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl grove mosterd en 1 tl honing. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de kom. Meng goed en breng de kruidendressing op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de tonijn 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Houd warm onder aluminiumfolie.
• Verhit de pan van de tonijnsteak opnieuw zonder extra bakvet toe te voegen op hoog vuur en voeg de knoflook, sperziebonen en panko toe. Bak 3 - 4 minuten al roerend, of tot de panko goudbruin kleurt.
• Zet het vuur uit en voeg de overige verse kruiden toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tip: Tonijn behoudt zijn smaak en malsheid als deze rosé is vanbinnen. Bak de tonijn eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je tonijnsteak het liefst eet.

• Meng de salademix toe in de saladekom met de kerstomaten.
• Verdeel de patatjes over de borden.
• Leg de tonijnsteak en de sperziebonen met panko naast de patatjes. Besprenkel met de kruidendressing en de citroenrasp naar smaak.
• Serveer met de salade.