Kabeljauw in pestoboter met gezouten amandelen

Iets extra's

Extra groente

-30% koolhydraten

met cheesy pastinaak-aardappelpuree en puntpaprika

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.

Allergens

Cashewnoten

Noten

Amandelnoten

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Vis

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Aardappelstamper

Pan

Koekenpan

Tags

Meeste uitstoot

Lekker snel

Extra groente

-30% koolhydraten

Ingrediënten

Pastinaak

0.5 stuk(s)

Aardappelen

100 gram

Rode puntpaprika

1 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Gezouten amandelen

10 gram

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Kabeljauwfilet

1 stuk(s)

Groene pesto

20 gram

Roomkaas

25 gram

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een pot.
Schil de pastinaak en aardappelen en snijd in grove stukken.
Kook 12 - 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet af en laat uitstomen.
Halveer de puntpaprika in de lengte en snijd de ui in halve ringen.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan, hak grof en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de puntpaprika 4 - 6 minuten.
Draai de puntpaprika om en bak nog 4 - 6 minuten verder.
Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
Voeg de pesto en een klontje boter toe. Blijf de pestoboter continu over de vis scheppen. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de roomkaas en een klontje boter toe aan de pastinaak en aardappelen. Stamp met een aardappelstamper tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.