• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen onder water in een pot met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Kook de spinazie in de laatste 2 minuten mee.
• Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

• Pers de knoflook of snijd fijn (zie Tip). Snipper de ui. Halveer de kerstomaten.
• Verhit 1/2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de kerstomaten toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout en houd apart tot verder gebruik.
• Pureer de knoflook, het basilicum, 1/2 el olijfolie persoon en een scheutje melk in een hoge kom met een staafmixer.

Tip: Je gebruikt de knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de knoflook dan mee met de kerstomaten.

• Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan van de tomaten op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten op het vel. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout. 
• Stamp de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper tot een fijne puree.
• Voeg 1/2 el boter per persoon en het basilicummengsel toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

• Schep de puree op een bord.
• Serveer de vis en kerstomaten ernaast.