• Bereid de bouillon.
• Kook ruim water met een snuf zout in een pan met deksel.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
• Kook ondertussen de pasta, afgedekt, 8 - 10 minuten.

Tip: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?

• Meng de aubergineblokjes in een kom met 1/2 el bloem per persoon, peper en zout.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
• Verhit in een hapjespan de overige olijfolie en fruit de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de bouillon en de spinazie toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, 4 - 6 minuten zachtjes sudderen.

• Voeg de Midden-Oostere kruiden en crème fraîche toe aan de de spinazie en breng op smaak met peper en zout.
• Hak de amandelen grof.
• Verkruimel de witte kaas.

• Meng de pasta in de hapjespan met de spinazie en crème fraîche.
• Verdeel de pasta over de borden.
• Garneer met de aubergine en witte kaas.
• Werk af met de gehakte amandelen en za'atar.