Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in grove stukken. Leg de puntpaprikastukjes en 1/2 knoflookteen per persoon op een bakplaat met bakpapier. Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe en meng door elkaar. Breng op smaak met flink wat zout. Bak de puntpaprikastukjes en de knoflook 10 – 15 minuten in de oven, of tot ze donker beginnen te worden. Schep halverwege om.

Snijd de tomaat in blokjes. Snipper de ui en pers de overige knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon, vul aan met 100 ml kokend water per persoon en gebruik de helft van de grana padano bij het bereiden van de paprikapuree.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pot met deksel op laag vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. 

Verwijder de schil van de gebakken knoflook. Voeg de gebakken paprika en knoflook toe aan een hoge kom. Voeg hier de grana padano en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 mespuntje gerookt paprikapoeder aan toe (zie Tip). Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Voeg het paprikamengsel toe aan de risotto en meng goed door elkaar. Laat de risotto eventueel indikken als hij te waterig is.

Tip: Gerookt paprikapoeder kan snel overheersend zijn. Voeg daarom steeds een klein beetje toe en proef tussendoor.

Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 – 10 minuten in de oven, of tot de geitenkaas gegratineerd is. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng in een kom de tomatenblokjes met de helft van het basilicum. Voeg 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe en breng flink op smaak met peper en zout. 

Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop. Garneer met het overige basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!