Gerookte-paprikarisotto met honinggeitenkaas

Familie

Veggie

met walnoot en tomaat-basilicumsalsa

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Italiaans

Receptontwikkelaar Chiara: "Voor risotto mag je mij altijd wakker maken! Een goede risotto is smeuïg met een 'al dente' rijstkorrel. Deze vegetarische versie is hoog op smaak dankzij de ovengeroosterde paprika's, het gerookt paprikapoeder en de verse geitenkaas."

Allergens

Noten

Walnoten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Kom

Bakplaat met bakpapier

Staafmixer

Pan

Hoge kom

Tags

Familie

Original

Minste uitstoot

Veggie

Populair

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Rode puntpaprika

1 stuk(s)

Grana Padanovlokken DOP

20 gram

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Verse geitenkaas

25 gram

Walnootstukjes

10 gram

Pruimtomaat

1 stuk(s)

Gerookt paprikapoeder

0.33 tl

Vers basilicum

5 gram

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Olijfolie

1 el

Zoutarme groentebouillon

300 ml

[Plantaardige] boter

0.5 el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in grove stukken. Verdeel de puntpaprika en de helft van de knoflook over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en meng goed. Breng flink op smaak met zout.
Bak de puntpaprika en de knoflook 10 - 15 minuten in de oven, of tot ze lichtbruin beginnen te kleuren. Schep halverwege om.
Snipper de ui. Pers de overige knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pot op laag vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.

Pel de geroosterde knoflook en voeg toe aan een hoge kom. Voeg de geroosterde paprika, Grana Padano, een snuifje gerookt paprikapoeder en de overige olijfolie toe.
Blend met een staafmixer tot een dikke pasta. Roer de pasta door de risotto.
Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 - 10 minuten in de oven, of tot hij goudbruin kleurt.

Snijd de tomaat in blokjes. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng in een kom de tomaat met een scheutje extra vierge olijfolie en de helft van het basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop.
Garneer met het overige basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.

Nutrition per serving

3504

Energie (kJ)

837

kcal

Energie (kcal)

44.6

Vetten

15.8

waarvan verzadigd

86.3

Koolhydraten