• Breng water aan de kook in een pot. Leg het ei voorzichtig in het water en laat 2 - 3 minuten koken. 
• Voeg de noedels toe en kook in 6 - 7 minuten beetgaar (zie Tip).
• Giet alles af en spoel af onder koud water. Houd apart tot later gebruik.

Tip: Dit is voor een hardgekookt ei. Liever zachtgekookt? Voeg het ei dan op hetzelfde moment als de noedels toe en laat in totaal 6 minuten koken.

• Bereid de bouillon.
• Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.
• Verhit een klontje boter in een soeppot en bak de mix van verse gember, knoflook en rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 1 minuut.
• Voeg de paksoistelen toe en bak nog 1 minuut.

• Voeg de bouillon, sojasaus, ketjap of zoete sojasaus, hoisinsaus, vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), de helft van de suiker en de helft van de Vietnamese saus toe.
• Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat zachtjes koken tot verder gebruik.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de kip 6 - 7 minuten per kant, of tot de kip gaar is.
• Breng op smaak met peper en zout, haal uit de pan en houd apart.
• Rasp ondertussen de wortel. Pel en halveer het ei.
• Snijd de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.

• Blus de pan af met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus.
• Roer de overige suiker, de Vietnamese saus en wat pikante rode saus (zoals sriracha) naar smaak erdoorheen.
• Let het ei met de dooier naar boven in de saus en laat 1 - 2 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg de sojascheuten en de paksoibladeren toe aan de soep en kook nog 1 minuut.

• Snijd de kip in plakken.
• Serveer de noedels in kommen en pers er 1 limoenpartje per persoon boven uit. Giet de soep eroverheen.
• Verdeel de wortel, de kip en het ei erover. Besprenkel met de saus.
• Garneer met de verse kruiden en serveer met de overige limoenpartjes.